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乳酸系列产品在饮料中的应用

宣布时间：

2021-05-24

　　乳酸系列产品在饮料中的应用

　　乳酸系列产品被普遍应用在饮料行业，可用于饮料产品的调理酸度、改善风韵和营养强化。

　　调理酸度：乳酸为自然的弱有机酸，酸味柔和、长期，可用于调理pH值，在饮料中，乳酸缓和冲乳酸已被普遍用来调理酸度，在饮料中，缓冲乳酸可用来预防饮料用水的质量差别所引起的pH值转变。

　　改善风韵：乳酸可显著改善饮料风韵，乳酸在加糖的饮料中能对较量温顺的水果味起到增香作用，如草莓、桃子、樱桃等�；撼迦樗嵩谝欢╬H值条件下，可以开发出风韵优良而有酸味的饮料，乳酸盐缓冲剂与其它食用酸配合使用，也能获得相宜的口感。乳酸在酸感较量温顺的产品中效果较好，适用于多种饮料(非碳酸饮料和碳酸饮料、冰茶、乳饮料等)。

　　营养强化：乳酸钙的钙含量较高，易溶于水，生物吸收使用率高，作为营养强化剂普遍应用于种种饮料中(如强化康健饮料、自然果汁、运动饮料、水、茶饮料)。

　　乳酸系列产品在糖果中的应用

　　乳酸系列产品在糖果中使用可改善产品风韵、抑制糖转化、营养强化、延伸产品货架期。

　　改善产品风韵：L-乳酸自然保存于人体，因其柔和的酸感、优异的pH调理能力而普遍应用于糖果业�；撼迦樗峋哂杏乓斓幕撼迥芰�，缓冲乳酸的酸度随浓度转变不大，故能坚持糖果口胃稳固。

　　抑制糖转化：糖果的糖转化会造成糖果变粘，降低产品的品质，乳酸缓和冲乳酸可以调理和稳固产品pH值，从而降低糖转化，改善糖果的口感和外观。

　　营养强化：乳酸钙、乳酸锌和乳酸亚铁等乳酸盐类产品为乳酸的矿物质盐，容易被人体吸收，可以用于功效性糖果。

　　延伸产品货架期：乳酸钠调理口感、刷新品质、坚持水分，具有很强的保湿作用，保湿效果受湿度和温度转变影响较小，在低湿状态下也能施展高效保湿作用，能够大宗摄取食物中的自由水，大大降低水活度，抑制微生物滋生，延伸产品货架期。

　　乳酸系列产品在酱腌菜中的应用

　　人生就是搏中国区公司凭证泡菜奇异风韵及制作工艺研制出泡菜用的乳酸及乳酸钙。乳酸和乳酸钙添加在泡菜中，可使酱腌菜的口感更脆，缩短发酵时间，统一产品风韵，延伸酱腌菜保质期，并坚持较好的颜色。

　　抑菌：乳酸可以抑制多种有害微生物的生长，乳酸钙可有用降低鲜切果蔬呼吸强度，抑制腐败的爆发，坚持总酚含量及酶活性，乳酸钠和乳酸钙分子进入到细胞内部抑制和破损微生物的新陈代谢，起到抑菌、延伸产品货架期的作用。

　　改善口感：添加乳酸可以缩短酱腌菜的发酵时间，坚持口胃稳固，乳酸钙可作为固化剂和增脆剂用于水果、蔬菜、腌菜的加工和生涯，起到坚持性状、增脆的功效，改善加工蔬菜口感。

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